Эмульгаторы нужны, чтобы смешать две несмешивающиеся фазы – воду и масло.Простейший пример эмульсии в природе – это молоко.Молекула эмульгатора имеет гидрофильный конец (любит воду) и липофильный конец (любит жиры), за счёт чего и стабилизируется смесь…